2．8．27 食品科学与工程类
一 专业详解
食品科学与工程
培养目标是，本专业培养出这样的人才，其具备化学知识，具备生物学知识，具备食品工程知识，具备食品技术知识，能在食品领域内展开工作，在食品生产技术管理方面工作，在品质控制环节工作，在产品开发方面工作，在科学研究领域工作，在工程设计方面工作，属于食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
培养要求是，本专业的学生主要去学习化学的基本理论以及基本知识，还要学习生物学的基本理论以及基本知识，同时也要学习食品工程学的基本理论以及基本知识，并且要受到食品生产技术管理方面的基本训练，受到食品工程设计方面的基本训练，受到科学研究方面的基本训练，具备食品保藏方面的基本能力，具备食品加工方面的基本能力，具备资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
2、掌握食品分析、检测的方法；
能具备工艺设计方面的能力，拥有设备选用方面的能力，持有食品生产管理的能力，还有技术经济分析的能力 。
4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
分别知晓食品在储存、运输方面，以及在加工、保藏方面，还有在资源综合利用方面的理论前沿情况，以及发展动态情况 。
6、要对文献检索以及资料查询的基本方法予以掌握，具备初步的科学研究能力，还有实际工作能力。
主要课程包含，有机化学，生物化学，食品化学，微生物学，化工过程与设备，食品技术原理。
修业年限：四年
授予学位：工学或农学学士
食品质量与安全
培养目标指向，食品质量与安全，是以生命科学以及食品科学作为基础的，研究食品的营养、安全以及健康之间的关系，还有食品营养的保障，以及食品安全卫生质量的管理，它属于食品科学以及与预防医学的重要的组成部分，是连接食品与预防医学的一座极其重要的桥梁，它的基本任务是借助于对食品生产、加工的管理以及控制，去保证食品的营养品质以及卫生质量，进而促进人体的健康，随着经济的发展，还有人民生活水平的提升，消费者越发关注饮食与健康的关系 。食品营养得以保证，靠的是食品生产全面系统的质量管理，安全有了保障，也是如此。过去的监督管理范畴，如今扩展得到了增加，涵盖食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制等诸多领域。它在生命科学各个领域里，发挥着越来越重要的作用，在食品科学各范畴作用如出一辙。本专业培养人才，使其具备生物学的基本知识与技能，具备食品科学的基本知识与技能，具备营养与食品安全的基本知识与技能，能在食品企业领域从事和营养与食品安全有关的相关工作，能在商检领域从事和营养与食品安全有关的相关工作，能在卫生防疫领域从事和营养与食品安全有关的相关工作，能在科研院所领域从事和营养与食品安全有关的相关工作，包括技术方面的工作，包括管理方面的工作，包括策划方面的工作，包括食品生产方面的工作以及教学方面的工作，还有研究方面的工作，授予的学位为理学学位或者工学学位。
培养要求：按照社会所需以及学科发展情况，在强化食品科学以及营养与食品安全专业的基础理论教学之际，格外着重学科的交叉跟融合，培育学生既拥有营养与食品安全的基本理论、知识和技能还兼备食品生产知识和技能。同时注重强化学生实践动手能力以及独立思考的教育，培育学生的科学研究能力。让毕业生具备较强的择业竞争能力以及较宽的就业适应能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
能够掌握食品安全跟卫生的基本原理，熟悉食品科学以及工程的基础理论，了解食品生产的基本工艺，知晓设备基础知识，具备从事食品质量全程控制管理以及安全性保证的基本能力 。
3、要掌握食品理化检验技术，还要掌握微生物检验技术，要了解动植物检验检疫知识，亦要了解快速检测等现代食品检验技术的发展动态 。
4、熟悉国际国内食品法规与标准，具有一定的国际贸易知识；
5、熟悉食品质量与安全控制技术，具有一定的企业管理知识；
6、知悉绿色食品生产的知识与方法，知悉有机食品生产的知识与方法，知悉食品企业质量认证体系的知识 。
7、有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书；
8、具备运用计算机技术的能力，可开展文献检索工作，能进行数据分析，拥有一定创造性思维能力，具备科学研究的能力。
重点课程包含，普通生物学，食品微生物学，基础生物化学，人体机能学，此人体机能学涵盖人体生理，生化以及病理生理，营养学，食品卫生学，食品化学，食品工艺学，食品安全与质量控制技术，食品质量检验技术，食品微生物检验技术，功能食品，食品企业管理等 。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
粮食工程
培养目的为，着重培育具备较高综合素养之人，使其能够投身于粮食跟饲料加工技术以及管理工作，进行粮油与饲料品质检测，参与粮油新产品的研发等工作，成为实用型高级专业人才 。
培养要求是，本专业的学生主要去学习化学的基本理论与基本知识，还要学习生物学的基本理论与基本知识，以及粮食工程学的基本理论与基本知识，并且要受到粮食生产技术管理方面的基本训练，受到粮食工程设计方面的基本训练和科学研究方面的基本训练，具备粮食加工方面的基本能力，具备品质控制方面的基本能力与资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
弄懂生物化学的基本理论与实验技术，明晰谷物化学的基本理论与实验技术，熟知微生物学的基本理论与实验技术，掌握粮食工程学的基本理论与实验技术，。
2、掌握粮食检测与品质分析的方法；
3、对粮食工程发展的方针、政策以及法规做到熟悉，知晓粮食加工、储运、保藏以及资源综合利用的理论前沿内容和发展动态，具备工艺设计能力、设备选用能力、粮食生产管理能力以及技术经济分析能力，同时拥有初步的科学研究能力和实际工作能力。
4、掌握一门外语，具有较强的计算机应用能力；
5、掌握文献检索、资料查询的基本方法；
6、具有创新意识和良好的综合素质。
主要课程包含，电工与电子技术这一课程，还有计算机操作与应用课程，以及计算机绘图课程，另外有机械基础课程，再者是制粉工艺与设备课程，接着是饲料工艺与设备课程，随后是粮油品质与饲料检验课程，之后是通风除尘与气力输送课程，再之后是粮油储藏技术课程食品营养专业，然后是电气控制技术课程，最后是市场营销与工业企业管理课程。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
乳品工程
培养的目标是，这个专业方向要培育有乳品专业技术知识以及能力的人，其政治素质良好，知识结构合理，具备一定的数据分析处理能力，还有基础实验室操作技能，拥有工程与机械方面的知识，具备微生物基础知识与技能，掌握食品化学与分析检验方面的学识，拥有企业经营与经济分析等能力，有更为丰富的乳品加工和质量管理知识，有一定的其它食品领域的知识，能够从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工以及乳品品质检测等方面工作，且知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。
培养要求：乳品工程专业旨在培养乳品加工行业科技人员，学生通过三年理论课学习，系统夯实乳品科学基础知识，再经三年实验课学习，系统夯实乳品科学专业知识，掌握乳品加工过程变化及各类乳制品加工知识。最后借助为期一年的实习及实践操作，了解并掌握各类乳制品加工实践技能，使学生具备一定新产品开发能力，且拥有乳制品精深加工及新产品开发的理论依据。
通过乳品科学与工程专业的学习，毕业生应获得的知识和能力：
1 、对生物化学，以及乳品化学与乳品微生物，还有食品营养的基本理论，有掌握的能力，并且具备实验技术 。
2、掌握乳品分析与检验的方法；
3、具有乳品工艺设计、设备选用的能力；
4、熟悉乳品工业发展的方针、政策和法规；
5、熟悉掌握乳品以及其他畜产品的加工工艺、检验技术；
6、掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能；
7、拥有乳品企业生产管理的能力，具备技术经济分析的能力，掌握食品企业对外贸易的相关知识，适应我国入世这一需要 。
能掌握一门外语，可进行简单的英语交际，拥有一定-level 的写作跟翻译能力 。
以下是主要课程，有食品生物化学，食品营养学，食品工程原理，乳品化学，乳品机械设备，乳品微生物学，液态乳品科学与技术，固态乳品科学与技术，原料奶生产技术，乳品工厂设计，乳品安全与质量控制，商业经济学，乳品分析等 。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
培养目标是，培养高级专门人才，这些人才要有现代农业产业化经营理念，重点在于专用酿酒葡萄的培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等方面，他们必须掌握现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学，还要具备葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划能力，掌握企业治理和产品营销理论以及新技术钻研、新产品开发能力。
培养要求：
涉猎葡萄栽培的基本学问，知晓葡萄酒酿造的基本理论，掌握企业治理的基本技能，熟悉市场营销的基本学问、基本理论和基本技能。
2、接纳以葡萄的种植及培育品种、葡萄酒的发酵相关工程、生物技术以及工程等方面作为主要内容的现代食品产业的基础磨炼，。
3、拥有在葡萄栽培与酿酒工程范畴开展产业规划的能力，具备进行设计构思的本领，包含从事生产工作的本事，还具有实施管理的能力，拥有营销方面的能力，并且有钻研新技术的基本能力，以及开发新产品的基础能力。
主要课程包括，分析化学，有机化学，动物生理学，生物化学，生物学，分子生物学，微生物学，葡萄品种学，栽培学，果实贮躲保鲜学，葡萄酒酿造学，葡萄酒鉴评学，葡萄酒工程学，葡萄酒庄园设想与治理，食品营养与卫生学，实用企业治理学，市场营销学等。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
葡萄与葡萄酒工程
培养目标是，本专业培养出这样的复合型人才，其要具备微生物学方面的基础知识与应用技术，还要有生物化学方面的相关知识体系，以及发酵工程方面的内容，包括计算机方面的知识，还有葡萄酒产业化方面的知识与技术，能在葡萄酒企业、果酒企业以及原料生产企业，从事葡萄品种选育工作，从事葡萄酒酿造工作，从事果酒酿造工作食品营养专业，从事酿酒工程设备工作，以及从事市场营销工作。
培养要求是，注重培养这样的学生，他们既懂得原料方面的葡萄酒学，又知晓酿酒方面的葡萄酒工艺学，还明白酿酒设备方面的葡萄酒工程学，一直涉及到酒的销售方面的葡萄酒市场学，以及企业的管理方面的企业管理学，同时要让学生掌握从原料到生产直至销售的各类知识。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
2、掌握葡萄生产、酿酒技术与发酵工程等方面的基本技术。
3、拥有处于葡萄、葡萄酒跟酒类范畴之内，进行生产、管理、市场营销以及新技术研究、新产品开发的基本能力 。
4、在葡萄酒原料、工艺、工程、营销和调酒等方面有所专长。
5、熟悉与葡萄酒、酒类业有关的方针、政策和法规。
能够把握文献检索的基本方式，懂得资料查询的基础办法，具备一定程度的科学研究能力，同时拥有一定水准的实际工作能力。
主要课程包含，普通化学，植物生理学，酿酒微生物，葡萄贮藏与加工，葡萄品种学，葡萄栽培学，葡萄酒工程学，葡萄酒工艺学，葡萄酒分析与检测，葡萄酒品尝学，葡萄酒化学等 。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
食品营养与检验教育
培养目标是，本专业培养出这样的人才，其具有食品分析检测的基本理论，具有营养卫生学的基本理论，具有环境与生物科学的基本理论，具有管理学的基本理论，具备食品科学与工程的基本知识，具备食品质量管理的基本知识，具备食品科学与工程的基本技能，具备食品质量管理的基本技能，能运用所学知识去解决一定的生产实际问题，具有良好的教师素质，能够在中等职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究工作，或者能够在高等职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究工作，又或者能在食品原辅料生产领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作，还是能在食品原辅料流通领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作，更是能在食品原辅料消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作的高级技术人才。
培养要求是，本专业的学生主要去学习食品科学与工程，同时学习食品法规与标准，还要学习食品质量管理，此外需学习食品安全检测的基础的知识以及技能，并且要受到从事现代教育理论以及实践的初步训练，还要初步获得从事食品安全与质量控制教学以及科研，以及指导食品生产的能力。
主要课程包含，食品质量控制，食品检测，食品理化检验，食品微生物检验，食品病理检验，食品毒理学，还有食品质量控制，食品卫生法，无机化学， 有机化学，生物化学，食品化学，微生物学，化工过程与设备，食品营养与卫生学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品工程企业管理，食品包装学等 。
修业年限：4年
授予学位：教育学学士
烹饪与营养教育
培养目标是，本专业培养这样的人才，其具备烹饪与营养方面的基本理论，还有基本知识，以及基本技能，能运用所学知识化解一定的生产实际问题，拥有良好职业教师素养，能够在中等、高等职业学校从事烹饪与营养教学工作，或者从事烹饪、服务与管理等工作，是高级专业技术人才。
培养要求：经由本专业的学习，致使学生达成契合国家针对高等学校人才培养的基本规格。研习烹饪与营养的基本理论，掌握基本知识，熟习基本技能，受到从事科学研究以及现代教育理论与实践的初步训练，初步具备烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力，拥有从事教学、教学科研的能力。
主要课程有，烹调工艺，面点工艺，酒店管理，烹饪化学留学之路，烹饪营养与卫生，食品微生物学，烹饪美学，饮食企业管理学，饮食机械与设备，烹饪原料学，中国烹调工艺学，面点工艺学，西餐制作，教学论，人文社会科学基础。
修业年限：4年
授予学位：教育学学士
轻工生物技术
培养目标是，本专业要打造出一类复合型高级工程技术人才，这类人才需具备坚实的数学基础，牢固的物理基础，扎实的化学基础，熟练运用计算机的能力，以及良好的外语基础，并且要系统掌握轻工领域生产方面的基础理论，了解生物技术的基础理论，熟知相关基本知识，掌握实验技能，拥有较高的综合素质 。
培养要求是，培养出这样的人才，这类人才要掌握坚实的生物技术基础知识，还要具备相关技能，并且要熟习轻化工程行业的特点，属于交叉型复合型人才 。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、掌握轻工生物技术的基本理论和基本知识。
2、掌握轻化工程行业交叉学科等方面的基本技术。
3、拥有在轻工生物技术这个领域，进行生产工作，开展管理事务，从事市场营销活动，以及开展新技术研究、新产品开发的基本能力 。
4、熟悉与轻工生物技术有关的方针、政策和法规。
有着一定的科学研究以及实际工作能力，掌握从事文献检索、资料查询的基本方法。
主要课程包含，轻化工生产技术，生物质转化工程，生物化学，微生物学，生物反应工程，生化反应工程，生化分离工程，发酵工程，酶工程，绿色轻化工与环境保护等30余门课程。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
农产品质量与安全
本专业的培养目标是，培养出德、智、体各方面都能全面发展的高级应用人才，这类人才要从事粮油加工与检验工作。通过培养达成这样的目标，能让学生适应社会主义市场经济建设的需求，学生需具备粮油加工与检验的基础知识，掌握专业技术，还要拥有较好的英语语言文字处理能力，并且具备扎实的专业知识以及实际工作能力。
培养要求是，要具备一定的人文社会科学知识，以及管理科学知识，还要比较系统地掌握本学科、专业所必需的基础理论，以及基本知识，并且要掌握相应的技能方法，还有相关知识，同时要具有信息获取及处理能力，具备自主学习的基本能力，具备提出问题的基本能力，具备分析问题的基本能力，包括解决问题的基本能力，以及开拓创新精神，另外要具备较强的从事本专业业务工作的能力，具备适应相近专业业务工作的基本能力和素质。能够借助词典，在一定程度上阅读本专业的英文书刊，并且撰写论文英文摘要借助词典能基本阅读本专业的英文书刊和撰写论文英文摘要，实行大学英语四级统考成绩与学位相挂钩的办法，进行这样的操作；熟练地进行计算机的使用熟练使用计算机。
毕业生应具备以下各方面的知识和能力：
了解植物保护学里的基本理论，知晓耕作学中的基本知识，熟悉环境科学内的特点，掌握食品科学外的专业技能 。
2、要掌握无公害农产品生产方面的操作技术规程基本知识和基本技能，掌握其加工方面的操作技术规程基本知识和基本技能，掌握标准化体系制定的相关知识，涵盖农产品安全与质量基地的规划与建设，包括其生产与管理，还有加工与包装，以及检测与检验，以及经营与贸易等方面的操作技术规程基本知识和基本技能。
3、对我国无公害农产品生产法规熟悉，对其加工法规熟悉，对其标准熟悉，知晓国内外农产品质量领域发展动态，也了解安全领域发展动态。
拥有较强的调查研究能力，以及决策能力，另外带有组织与管理能力，同时具备口头表达能力与文字表达能力，并且还具有独立获取知识的基本能力，信息处理的基本能力，以及创新的基本能力。
5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。
能够掌握一到两门外语，并且可以做到熟练应用计算机 ，还初步掌握程序设计方法 。
主要课程有，粮食生物化学，粮食微生物学，昆虫学，通风除尘与气力输送，粮仓与实验室电器，制粉工艺与设备，其中包括碾米工艺，油脂制取，饲料与综合利用，储藏技术，害虫防治，粮油品质检验，食品卫生检验，仓库管理与营销，粮食输送机械与设备，计算机安全储粮系统等 。
修业年限：四年
授予学位：工学学士
二 食品科学与工程类专业对应职业方向分析
这门学科所涵盖的专业有，食品科学与工程，食品质量与安全，，粮食工程，乳品工程，喝酒工程，葡萄跟葡萄酒工程，对于营养于检验教育，烹饪与营养教育。
职业方向一 食品加工制造企业专业技术人员
1、对应专业：本学科所有专业
职业说明：是专业技术人员，在各类食品加工制造企业里工作，从事技术研究方面、产品开发方面、质量管理等方面的工作 。
3、市场分析：此行业属于人类的基本需求范畴，其职业前景较为广阔，然而鉴于它处于充分竞争的行业状况之中，所以工作压力颇大。
4、工作地点：室内、室外
5、初始职位：技术助理
6、职业的好处与坏处为，薪资会跟着企业经营所产生的效益而产生改变，工作状况并非十分稳定地一直固定着。 ，。
7、职业人格：工具型、研究型
8、学业规划：略
9、职业发展：高级工程师
职业方向二 食品加工制造企业销售人员
1、与之对应的专业有，食品科学与工程，食品质量与安全，粮食工程，乳品工程，酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程 。
2、职业说明：是专业技术人员，在诸如各类食品加工制造企业的地方，从事经营管理方面的工作，同时还从事销售方面的工作 。
3、市场分析：该行业是人类的基本需要，职业前景广阔，但由于处于充分竞争的行业，因此工作压力大。
4、工作地点：室内外
5、初始职位：技术助理
6、职业利弊：待遇随企业经营效益的变化而变化，工作不太稳定。
7、职业人格：工具型、研究型
8、学业规划：略
9、职业发展：高级工程师
职业方向三 职业教育老师
1、对应专业：食品营养与检验教育 烹饪与营养教育
2、职业说明：是那种，在各种各样的职业教育学校，或者是技能培训机构，去从事上述专业教育工作的技术老师 。
3、市场分析：这类职业需求比较稳定。
4、工作地点：室内外
5、初始职位：技术助理
6、职业利弊：待遇较高，工作稳定。
7、职业人格：工具型、研究型
8、学业规划：略
9、职业发展：高级工程师
三 过来人谈食品科学与工程类专业
江南大学食品科学与工程专业学生谢某：
且看我，身为从“211”院校食品专业毕业之人，于该行业已然摸爬滚打足足6年，堪称前辈。在此真心实意奉劝楼主，万万不可选择此专业呀。再多去搜搜网上相关信息，你便会知晓这是个何等悲催的专业与行业。就以我自身经历而言，我做事向来格外认真，头脑灵活，处事有章法，拥有5、6年工作经验，还曾就职于大型外企，并先后担任高级主管以及副经理职位，算得上是较为专业的人士了。然而，凭借这般资历，在食品行业的外企，于长三角、珠三角等大城市，月薪也不过5000、6000。而回到我的家乡，这座三级省会城市，凭我的资历能担任QA经理，可薪资却仅有2000 - 3000，这可是2013年啊，此乃该行业最为悲催之处。更别提我这几年付出的倒班，付出的加班，付出的从24小时到48小时的连续工作了，当然还有食品行业那数不清的条条框框，以及各种压力等等，再去对比我那些其他专业的高中同学，在辛苦和压力减少一半还多的情形下，如果有类似的资历和工作经验，人家起码是你工资的4、5倍了，心里就愈发悔不当初了啊。哎，选了这个专业你才会深切体会到什么是男怕入错行。
鉴于有了前面提及的经验教训，在此再诚恳奉劝楼主一番，千万不要选择食品专业了。当然啦，我上面所讲的皆是这个行业最为普遍且大众的那一面，然而要是楼主日后打算报考质检系统的公务员，并且下定决心要捧国家饭碗的话，去读这个专业也并无不可，或者干脆去读研然后出国，接着留在国外，我以前的一些师哥师姐就是在国外依靠这个专业谋生的，因为外国人大多也不愿意从事这个工作 。
西北农林科技大学有个人针对葡萄与葡萄酒工程专业讲了这样一番话：这个专业的去向通常存在以下两个方向：
工艺方面，通常会前往某些酒庄或者酒厂，所从事的工作涵盖研发，还有车间管理，以及工艺改良，另外包括质检，再者是葡萄园管理等 。
2、市场，有销售方面，存在培训方面，包含文化推广方面，涉及品牌推广方面，甚而涵盖一些葡萄酒网站媒体类 。
工作找起来很容易，关键在于当下这个行业发展得越来越壮大，所需要的专业人才数量也在不断增多，。
要是说在待遇这方面哈：工艺这块呢，没什么值得特别去讲的，跟一般的食品企业处于差不多的状况，就是工科领域里那种通常水准罢了。而市场方面的差别可就大了去了，主要得看个人的能力以及所碰到的机遇。存在这样一些情况，有的人整天稀里糊涂地混日子，连奖金都拿不到，仅仅只能勉强维持生活罢了，还有些人呢，做事风风火火的，成就了一番事业，甚至获得了出国考察之类的机会 。
四 食品科学与工程类专业的品牌学校推荐
本科一批院校：
1中国农业大学，2西北农林科技大学分开计，3湖南农业大学，4华南农业大学，5四川农业大学 。
6号的江南大学，7号的陕西科技大学，8号的华中农业大学，9号的天津科技大学，10号的青岛科技大学 。
11，华南理工大学，12，河南工业大学，13，四川大学，14，西南大学，15，东北农业大学，。
本科二批院校：
福建农林大学里，山东农业大学旁，郑州轻工业学院边，天津商业大学处 。
5大连工业大学 6青岛农业大学 7吉林工程技术师范学院