电磁炉运用磁场感应涡流原理，它让高频电流穿过环形线圈，进而产生无数封闭磁场力，当磁场的磁力线经过导磁（比如：铁质锅）的底部时，就会产生无数小涡流（一种交变电流，家用电磁炉采用的是15－30KHZ的高频电流），致使锅体自身自行高速发热电磁炉 物理学家，随后再将锅内食物加热。
对于电磁炉的发'热原理我们可以这样简单的理解：
锅跟电磁炉内部发热线圈盘共同构成一个高频变压器，内部线圈属于变压器初级，次级是锅，当内部初级发热线圈盘有交变电压输出之时，必定会在次级锅体上生出感应电流，感应电流经由锅体自身的电阻发热，热量由此产生，所以锅本身也是负载，倘若当内部初级发热盘有交变电压输出，要是次级及负载不存在，会致使输出功率特别低、当然在实际电路里，我们得极快地测出此功率的变化，并且把输出到发热线圈盘的交变电流切断。
非导磁性材料因无法有效汇聚磁力线，几乎形不成涡流，好比普通变压器若没有硅钢片铁心电磁炉 物理学家，仅有两个绕组便不能有效传送能量，故而基本不加热；此外，导电能力特别差的磁性材料，因其电阻率过高，产生的涡流电流极小，也难以很好地产生热量。所以，电磁炉所使用的锅体材料是导电性能相对较好的留学之路，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。一般所采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈铁锅。仅仅是纯不锈铁锅的材料这点，因它的导磁性能是相当低的，故而在电磁炉上面是根本无法正常开展工作的 。