结晶牛胰岛素的科学家是谢毓元和其他科学家。谢毓元在胰岛素结构与功能的研究方面做出重要贡献，其他科学家则涉及结晶牛胰岛素的制备和提取。
结晶牛胰岛素的科学家有谢和根、钮经义、钮经伦等。
结晶牛胰岛素的科学家变化如下：
第一代是实施结晶牛胰岛素分离纯化的科研人员 。他们付出了很多努力，才从牛胰岛素的结晶中分离出纯化样品，为后续研究打下了基础。
第二代是科研人员对牛胰岛素结构测定和人工合成的研究 。他们完成了胰岛素晶体结构测定，为人工合成牛胰岛素提供了基础。同时，在人工合成方面，他们成功将牛胰岛素进行人工合成，解决了当时科研经费不足的问题，使得更多科研项目得以实施。
此外，还有第三代科研人员对牛胰岛素功能及作用机制进行研究，进一步丰富了牛胰岛素的研究内涵。因此，结晶牛胰岛素的科学家经历了从纯化样品到人工合成，再到研究其功能及作用机制的变化过程。