硝酸铵和水不会发生反应。因为硝酸铵是一种离子化合物，它在水溶液中电离出铵根离子和硝酸根离子，它们不会发生反应。硝酸铵中的氮元素处于最高价态，具有强氧化性，与还原剂混合可能会发生爆炸。因此，硝酸铵不应该与水直接接触，而应该使用时加入其他物质来调节其浓度。
然而，当硝酸铵与碱溶液混合时，会发生反应并释放出氨气。反应方程式如下：
NH4NO3+NaOH=NaNO3+NH3·H2O
因此，从化学反应的角度来看，硝酸铵与水混合不会发生反应，但是与碱溶液混合时会发生反应并释放出氨气。
硝酸铵和水反应的化学方程式为：NH4NO3+H2O=NH3↑+HNO3↑。
硝酸铵与水反应是吸热的，会降低局部温度，在寒冷的天气里使用化肥硝酸铵时，如果不采取措施，很容易发生事故。同时，硝酸铵溶于水时，会吸收环境热量，具体表现为水温降低。
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硝酸铵和水反应会吸收热量，同时生成了氨和硝酸，具体反应如下：
NH4NO3+H2O=NH3+HNO3。
硝酸铵溶于水会快速吸热，使溶液温度降低，硝酸铵和水的反应是一个氧化还原反应，反应中氨气被氧化，水被还原。