最早的农作物之一是小麦，大约在公元前10000年左右，在近东地区驯化的。另一种被广泛认为是早期农作物之一的大麦，可能在中东地区驯化。此外，还有起源于中国的水稻，是约在新石器时代后期开始驯化的。
最早的农作物有：
1. 水稻：世界上最早种植水稻的国家是亚洲，尤其以中国南方最为普遍。
2. 小麦：小麦也是最早被人类驯化的农作物之一，起源于外高加索、西南亚。
3. 玉米：玉米也是一种最早被驯化的农作物，美洲的印第安人培育出了玉米。
此外，还有粟、大豆等农作物。我国是最早种植粟的国家之一，而大豆也是我国重要的农作物之一。
以上内容仅供参考，建议查阅农作物的相关研究报告或文献，获取更准确的信息。
最早的农作物变化可以追溯到大约公元前一万年的新石器革命时期，当时人类开始从事农业，开始栽培农作物。最早的农作物包括小米、玉米、马铃薯、麦子、稻米、高粱等，这些农作物的出现极大地改变了人类的生活方式和社会发展。
随着时间的推移，农作物的种类和品种也在不断变化和发展。例如，随着全球贸易和人口迁移，一些新的农作物品种也被引入不同的地区，从而影响了当地农作物的分布和变化。此外，气候变化、农业技术的进步、疾病等因素也都会对农作物的变化产生影响。
总之，农作物的变化是一个长期的过程，受到多种因素的影响，包括人类活动、自然环境、社会经济等因素。