炒栗子时放入石子的目的是使栗子炒好后口感更糯更香 。石子在锅内不停翻炒的过程中会产生高温，这有利于栗子口感的提升。
石子在翻炒过程中会与栗子碰撞，能促使栗子受热更加均匀，炒出来的栗子更酥香。由于石子的加入，炒栗子的时间也会大大缩短。
此外，石子含有天然的果木炭，这种炭具有很好的吸水性能，能防止栗子因水分过高而爆炸。同时，用炭火翻炒出来的栗子会带有一种炭火香味，这也是炒栗子更加美味的关键。
在炒栗子时放入石子的目的是增强加热效果。石子在翻炒过程中上下翻动，可以均匀受热，让栗子受热更彻底，同时也能增强栗子的口感。石子的另一个重要作用是吸附栗子中多余的糖汁，使栗子口感更加香甜。
在炒栗子时放入石子的主要作用是增大受热面积和起到搅拌作用。
石子被加热后，会和栗子受热膨胀一起裂开，增大栗子的受热面积，使栗子更易被炒熟。同时，石子的搅拌作用可以帮助栗子均匀受热，进一步增加栗子的口感。
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