乙醇的同分异构体结构简式为：CH3-O-CH3。另外，乙醇的官能团为羟基，官能团简式为-OH。
乙醇的同分异构体结构简式为：CH3-O-CH3（二甲醚）和C2H5OH（乙醚）。
其中，二甲醚CH3-O-CH3是由甲醚分子通过分子间脱水反应得到，是一种有机化合物，其结构简式为CH3-O-CH3，化学性质稳定，具有较高的蒸汽压，其燃烧与乙醇相似。
而乙醚C2H5OH也是由醇分子通过分子间脱水反应得到，是一种无色透明液体，有特殊气味，易挥发。其结构简式为C2H5OH，可以看作是甲醇失去一分子水形成的。
以上信息仅供参考，如果需要了解更多信息，建议查阅专业化学书籍或者咨询专业化学教师。
乙醇的同分异构体结构简式变化可以通过改变羟基连接的碳架结构来实现。
如果是分子式为C2H6O的有机化合物，它有三种可能的结构：
1. 连接羟基的两个碳原子通过单键相连，此时它就是乙醇（methanol）。
2. 连接羟基的两个碳原子之间有一个双键，此时它就是二甲醚（dimethyl ether）。
3. 连接羟基的两个碳原子之间是一个六元环，此时它就是乙二醇（ethylene glycol）。
如果需要其他结构简式的变化，可以提供更具体的条件，以便进一步分析。